談到木材防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的。在我國，對木材防腐劑的使用是有嚴格規定的。下面我們一起來了解木材防腐劑的作用、原理，以及我們應該怎樣正確的使用木材防腐劑。
木材防腐劑的作用：木材防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗的藥劑。食品木材防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。絕大多數飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品木材防腐劑。木材防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質從而延長保質期。規定使用的木材防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
木材防腐劑的防腐原理：一是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白凝固和變性，干擾其生存和繁殖。三是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
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